14 сентября в парк-отеле «Вознесенская слобода» прошел очередной кулинарный мастер-класс проекта «За дружным столом», реализуемом Владимирской ассоциацией кулинаров при поддержке департамента региональной политики.
В этот раз «в меню» мероприятия организаторы конкурса представили национальные блюда цыган и казаков. «Кухонным ансамбем» руководил известный владимирский кулинар, шеф-повар ресторана Vladbif bar Никита Шапошников.
Перед собравшимися зрителями, среди которых были начинающие и профессиональные повара, студенты профильных колледжей, любители кулинарии, представители национальных организаций, журналисты и сотрудники Департамента региональной политики, команда проекта представила цыганское национальное праздничное блюдо пэндэга и казачье традиционное блюдо – кулеш.
По словам шеф-повара мероприятия Никиты Шапошникова, знакомство с рецептом кулеша, который ему предстояло приготовить для гостей, навеяло у него множество детских воспоминаний. Оказывается, именно казачий кулеш когда-то много лет назад ему готовил дедушка, не вдаваясь в историю и корни этого блюда. Повторить давно забытый вкус из детства и порадовать им настоящих казаков оказалось выполнимой задачей. По словам руководителя Военно-патриотического союза казаков Владимирской области Степана Буянова вкус кулеша, приготовленного на мастер-классе, оказался ничем не хуже, чем стряпня настоящих казаков в походных условиях.
Во время дегустации Степан Станиславович рассказал собравшимся о казачьей кухне и кулинарных традициях его земляков. Испокон веков, отправляясь в поход, казаки всегда брали с собой сало и пшено. Именно эти продукты и являются основой кулеша – сытного вкусного блюда, которое быстро можно приготовить на костре.
По словам бывшего походного атамана и председателя Совета стариков Таманского отдела Союза казаков Кубани Виктора Павловича Бойко, которому в этом году исполнилось 80 лет, ему было очень приятно вдалеке от родины видеть, с каким интересом владимирцы изучают казачьи кулинарные традиции. Такое отношение действительно подчеркивает наше единство.
Вслед за кулешом Никита Шапошников приступил к приготовлению цыганской пэндэги. У народа, который веками вел бедную кочевую жизнь, столь скромное блюдо считалось праздничным. Вместе с тем, простота приготовления и ограниченный набор ингредиентов, в числе которых свежая курица и тесто, ни в коей мере не умаляют его вкусовых качеств. В основе – насыщенный куриный бульон, сдобренный чесноком и зеленью, а также отварное куриное мясо и клецки из домашнего теста, посыпанные дроблеными грецкими орехами. По словам гостей – очень сытно и вкусно.
По словам представителя цыганской национальной организации «Рома» Даниила Иванова, несмотря на то, что современные цыгане уже давно ведут оседлый образ жизни и глубоко ассимилировались с традиционными народами Владимирской области, они все равно чтут и хранят свои традиции, в том числе и в кулинарии. Сегодня ничто не мешает приготовить действительно богатое и изысканное блюдо, но даже в Новый год или Рождество по старинному цыганскому обычаю семьи собираются вместе, чтобы приготовить пэндэгу и насладиться ее вкусом под традиционные цыганские песни.
В завершении мастер-класса, после дегустации блюд, участники мероприятия обменялись рецептами, поблагодарили шеф-повара Никиту Шапошникова и сфотографировались все вместе на долгую память.
По словам нового президента Владимирской ассоциации кулинаров Кирилла Синичкина, рассказывая о кулинарных традициях наших земляков, представителей разных национальностей, повара хотят показать, что у нас очень много общего, в том числе любовь к гастрономии в самом широком смысле этого слова: к приготовлению вкусных блюд, гостеприимству, угощению родных и близких людей, к наследию наших предков.
«В конце концов, не важно, к какой национальной кухне относится то или иное блюдо, - говорит Кирилл Викторович, - намного важнее, чтобы оно было приготовлено с любовью, принесло тепло и радость при его употреблении в кругу дорогих людей, собравшихся за одним дружным столом».
Владимирский региональный
межнациональный портал